Los bocatas de lomo y queso, panceta y pepito de ternera en versión japonesa | EL COMIDISTA

La fusión entre diferentes cocinas puede producir -y ha producido- auténticos engendros, y no hay más que pensar en el sushi de paella para comprobarlo. Sin embargo, también existen cruces de culturas gastronómicas que no buscan la sorpresa por la sorpresa, en los que las técnicas o ingredientes se mezclan con sentido, conocimiento y respeto.

Kasa Hanaka es un café barcelonés que practica esta última filosofía y la aplica a los bocadillos. Entre otras muchas cosas, su sucursal en el barrio de Sarrià (Sando’s Hanaka) sirve varios bocatas clásicos españoles en clave japonesa. En el de lomo con queso, la carne se marina en soja, sake y mirin. En el de panceta, ésta se cuece de forma muy parecida al chashu del ramen, y se combina con pepino y wasabi fresco. El bocadillo de butifarra viene con un alioli de miso, y el pepito de ternera se transforma en un pepe-chan con carne cocinada al estilo yakiniku. Si quieres ver cómo son, y de paso aprender a preparar este último bocadillo, mira el vídeo de arriba.

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